Momomoのゆうちゃんが生まれる前から食べていた野菜

母が長子である私を身籠っているとき、『一緒に安全な食べ物を食べませんか』というチラシを見たらしい。母が共同購入に参加していたので、私は主に長野県産の『無農薬野菜』を食べて育ちました。食べていた野菜の多くは有機JAS認証とかを受けていない野菜だったと思う。でもあまり農薬を使っていない野菜。そして母は自然食品店で低農薬や減農薬の果物とかも買っていた。農薬散布何回とか書いてあった気がする。有機野菜とか無農薬とか減農薬。そういう単語に囲まれて育った。

海外のオーガニックとかビオ

海外でも可能なときは認証を受けているオーガニックやビオと書かれている野菜や果物を買ってきた。海外で認証を受けていないけれど農薬や化学肥料を使っていない作物はスプレーフリー（農薬などをスプレーしていないよ〜という意味）とか言われてマーケットとかで売っていた。それらを私は自分の頭の中でひとまとめに『無農薬』と変換していた気がする。

平成16年から『無農薬』とか『減農薬』は禁句

何も考えないで「無農薬野菜を多く食べて育った」とか言ってきたけれど、いつの間にか無農薬という言葉が使われない言葉になっていた。詳しくは、特別栽培農産物に係る表示ガイドラインが平成4年10月に制定され、その後改正を繰り返し、平成15年5月の改正でそれらの表記が禁止されていた〜。その時のプレスリリース情報によると、普及定着期間を設けて、平成16年3月31日以降が禁止でした。

特別栽培農産物に係る表示ガイドライン（農林生産省）
https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/attach/pdf/tokusai_a-5.pdf　
特別栽培農産物に係る表示ガイドラインの改正についての平成15年5月プレスリリース（農林生産省）
https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/attach/pdf/tokusai_a-3.pdf

現代版『無農薬』の言い方・書き方など

なぜ『無農薬』という表記が平成16年から禁止に

消費者からの意見を元に変更したと書いてある。『無農薬栽培』の表示が実際のものより優良なように誤認される可能性があるとか、『減農薬栽培』の農薬使用量が何を基準にどのぐらい少ないのか定義が曖昧、というようなことらしい。例えば、自分で農薬を撒いていなくても農業用水路の水を使って野菜を育てている時に上流で農薬や何かが入り込んだり、栽培中には分からなかったりコントロールできない部分があるので、『無農薬』と表示すると実際より有利に言ってしまっている可能性があるという考え。それを受けて平成16年からは無農薬栽培、無化学肥料栽培、減農薬栽培、減化学肥料栽培が一括りに『特別栽培農産物』になったらしい。

無農薬栽培⇨『農薬：栽培期間中不使用』（特別栽培農産物の表示の仕方）

平成16年からは、禁止になった表記の代わりに、『農薬：栽培期間中不使用』や『化学肥料（窒素成分）：栽培期間中不使用』が正しい表記方法になりました。現代の日本の農業は地域や作物の種類でレベルは違えど化学的に合成された農薬や肥料を使うのが慣行になっている。慣行農業はそういう農業。そして、有機JAS認証を受けているのが自然派な有機農業。『農薬：栽培期間中不使用』や『化学肥料（窒素成分）：栽培期間中不使用』と表記を求められている特別栽培は、慣行農業と有機農業の中間にあるという位置づけで表現されているのをよく見かける。

でも、実際はみんながみんな中間かどうかはわからないですね。お金がかかるからとか他の考え方によって有機JAS認証を受けていないけれどオーガニック認証センターや有機農産物の日本農林規格とかそういう基準以上にこだわって育てている場合もあります。

そして余談ですが、日本で決まりがないから表記しても咎められないのは、ビオとかスプレーフリーですね。

有機JAS認証の基準

因みに、有機JAS認証の基準は、種まきや植え付け前2年以上禁止されている化学合成農薬や肥料を使用しないです。その他に、周辺からの使用禁止資材などが流入しないように気をつけていることや、DNA技術（遺伝子組み換え）や放射線照射を利用しないこと、もあります。環境に負荷をかけないとか農地が生産力を発揮できるようにするという素敵な考え方/姿勢もその一部です。

有機農業や有機農産物について（農林生産省）
https://www.maff.go.jp/j/seisan/kankyo/yuuki/attach/pdf/index-37.pdf
オーガニックとは？（オーガニック認証センター）
http://www.organic-cert.or.jp/organic.html
有機農産物の日本農林規格
https://www.pref.fukushima.lg.jp/uploaded/attachment/54949.pdf

個人的な気持ちとしては

『無農薬』って言い続けたかった。残念。農業のことは、色々と深い問題も、課題もたくさんあるのだと思う。でも、簡単に、農薬使わないで作ったんだよ〜、というのを無農薬栽培だよって表示できて、買う人も『無農薬』のキーワードで探したり会話できるのは、シンプルで良かったと思う。農業用水や風やその他のルートで農薬が入ってくるのはわかる。栽培が始まる前にその土地がどういう土地だったかとか、確かに気になることは沢山。そして、有機JAS認証制度があるのもわかる。でも、栽培期間中農薬不使用、か。長いなぁ。色々と難しいなぁ。まとまらない気持ちがあります。

私のパートナーの農業

農家になるのって大変

またの機会に詳しく書くかもしれないのですが、農家になるって大変だということが始めてみてわかりました。まだ正式農家になれていないです。農業を始めたら、色々と難しいシステムもあるし、経費がかかるし、収入を得るのも大変。虫がいるし、コントロールできない気候のこともあるし、知識不足でうまくいかなかったり。環境を考え農地を育てて、元気なおいしい野菜を育てるって凄いこと。

自然農も色々みたい

うちのパートナーは自然農に興味があるのだけれど、私は細かいことはよくわかりません。元になっている福岡正信氏の『自然農法』とか、あとお二人ぐらい有名な方々がいるらしい。耕さない、除草しない、肥料を使わない、が基本なのでしょうけれど、そんな感じの農業を実践している方々のなかでも様々なアレンジや考え方があるみたいです。あちこちにお邪魔して、お話を聞くと、それぞれの人が文献や体験談のような学問的なことプラス自分でも土や虫や気候など観察研究しながらやっていて、素敵です。うちのは自然農とか言って良いのかどうか。なんだかんだで自然農っぽい感じ。草はぼうぼう。

まだまだずっと家庭菜園

我が家は基本的に、農薬や化学肥料や除草剤を使わないで、あとは楽しく、楽して、美味しくって感じでしょうか。規模も小さいし、労働力も少ない。私がちゃんと手伝わないからほぼ一人。今は小規模農業と言うより家庭菜園を始めた感じです。バイオダイナミック農法やパーマカルチャーも興味あるし、色々と試してみるのが良さそう。健全な土地や野菜を目指して、活動開始です。

細々と販売開始！

先日から、道の駅の『田切の里』さんに出荷を始めました。これからよろしくお願いします！

梅シロップや梅酒や梅干しを作ることを『梅仕事』って言うのですね。その言葉、ぜ〜んぜん知りませんでした。

梅の食べ物は好きです。梅を漬けている風景も好きです。小さい頃は祖母がやっているのを見て、実家では今も母が色々と作っています。

でも私は全然やらなくて。オーストラリアにいた時にも、できなかったわけではない。周りの日本人でも作っている人達はいました。アジア系のお店で青梅が手に入りました。

優先順位が低かったのかも。でも、今年は私も『梅仕事』。日本のスーパーを使って自炊することって今までなかったのですが、スーパーにも梅やらホワイトリカーや氷砂糖が並ぶのですね。

選択肢

何を作るか

梅が欲しいと言ったら、パートナーが大きい南高梅と小さいパープルクイーンをひとパックずつ買ってきてくれました。何を作るか迷ったから、梅シロップと、梅酒と、梅干し、全部少量ずつ作ってみることにしました。

大きな梅はシロップと梅酒、梅酒。小さな梅は梅干しに決定。

【追記：2022年6月28日】梅（白加賀）を戴いたので、さらに醤油漬けや、出汁醤油漬け、カリカリ梅、甘い梅干、大きな梅干も作りました。

作り方

作り方も選択肢だらけ。梅シロップは、梅をそのままつけるやり方、青梅に穴をいっぱい開けて作るやり方、冷凍してからつける早くできるやり方、炊飯器を使ったもっと早く1日でできるやり方、そして糖分も色々選べる。梅酒は、お酒の種類が悩みどころ。ホワイトリカーが一番多いかもしれませんが、実際は選び放題。梅干しも、作り方や塩分の割合、色々と悩みます。

結局、初心者ですし梅シロップは一番オーソドックスな作り方。梅酒は麦焼酎で。梅干しはフリーザーバッグで漬けることに。塩分は１６％にしました。

最終的に適当に作ったうちのレシピ（全て2022年6月8日に作業）

うまくできるかはまだわかりませんが、備忘録として、書いておくことにしました。

梅シロップ　（瓶2個）

①
南高梅２６７.５g（青い状態のものを数日放置したため少し黄色）
氷砂糖　２７０g
酢　約大さじ１

②
南高梅２７５g（青い状態のものを数日放置したため少し黄色）
氷砂糖　２８５g
酢　約大さじ１

氷砂糖、梅、氷砂糖、梅、最後に氷砂糖の順番で入れて、上から酢をかけ入れました。終わり。

細かく書くと、ガラス瓶は半日前に熱湯消毒してお酒をほんの少しつけた布巾で水気を拭きとりました。梅はヘタをとってから洗うことに。ヘタは竹串ではなく面倒だったので消毒した金属ピンセットで取りました。梅は金気を嫌うらしいからこれはノーノーだと思うのですが、梅さん許して。他は金属使わないように気をつけました。ヘタを取ってから完全な青梅ではなかったけれど一応1時間だけ水に浸けアク抜きしてから、洗い、布巾で一個ずつ丁寧に水気を拭きとり、大きめの器に広げて1時間ほど放置して完全に乾いてから瓶に入れる工程に入りました。書いているのは6月17日。まだ１週間ちょっとなので溶けきっていない氷砂糖が少し残っています。一日に数回瓶をクルクル回して砂糖液を梅にかぶせています。置き場所は、長野はまだ暑くないので、今のところキッチン。

梅酒

南高梅　４９９g
氷砂糖　４４７g
芋焼酎（黒霧島アルコール分２５度）９００ml

瓶は熱湯消毒と、少量の焼酎の回し入れ、そしてひっくり返して乾燥させました。梅は梅シロップの時に一緒にまとめて下準備したものをシロップの時のように梅と氷砂糖を交互に入れ、最後に芋焼酎を入れました。一日に一回瓶を揺すっています。まだ氷砂糖が少し残っています。

梅干し（ジップロック的な袋で）

小梅（パープルクイーン）５１２g
塩（粉状ヒマラヤピンクソルト）８２g
間違えてアルコール分１５度の純米酒に松葉が浸かっていたものを先に大さじ１ほど入れてから、アルコール度数の高い黒霧島（２５度）があったのを思い出してそちらも大さじ１

梅干は、前記の要領でヘタをとって、洗って、乾かしました。アク抜きはしなかったです。環境には優しくないかもしれませんが、簡単に作るために今回はジップロック的なIKEAのフリーザーバッグで。塩と梅を交互に入れて、最後にカビ防止でアルコールをちょっと入れて空気を抜きながら袋を閉じて、梅酢が漏れないように袋を二重にしました。金属ではない入れ物に（最初はプラスチックのサラダスピナに入れていたのですが、サラダスピナーが必要になったので途中からホーローに）。上から落とし蓋のようにお皿を置いて、その上に最初の日は２Lのペットボトルを乗せました。1日で梅酢が上がったので、その後はお皿の上に５００mlぐらいの胡麻油のボトルを立てて乗せています。1日に1回袋を閉じたまま様子を見て素晴らしい香りにうっとりしてから袋ごと裏返しています。土用干しを待つばかり。松葉の入ったお酒を入れてしまったので発酵しないか心配。

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